Was ist Mitteltemperatur-Alpha-Amylase?
Mitteltemperatur-Alpha-Amylase ist ein aus Bacillus subtilis-abgeleitetes Enzym, das für eine effiziente Stärkeverflüssigung entwickelt wurde und optimal zwischen 60 und 80 Grad arbeitet. Es wird häufig in der Brau-, Alkohol- und Stärkezuckerindustrie verwendet und verringert die Viskosität, indem es Stärke zu Dextrinen hydrolysiert. Es gedeiht bei einem pH-Wert von 6,0–6,5 und erfordert einen niedrigen Kalziumspiegel.
Alles, was Sie wissen müssen
Wie wirkt sich die Temperatur auf Amylase aus?
Studien zur Amylase-Charakterisierung ergaben, dass die optimale Temperatur dieses Enzyms bei 90 Grad lag. Das Enzym war bei Temperaturen zwischen 40 und 50 Grad eine Stunde lang stabil, während bei 90 Grad 66 % seiner maximalen Aktivität verloren gingen.
Bei welcher Temperatur wird Amylase abgetötet?
Bestimmte Temperaturen sind anderen vorzuziehen, ja, aber erst wenn Sie die Denaturierungstemperatur erreichen, haben Sie das Enzym im Wesentlichen „abgetötet“. Und die Denaturierungstemperaturen für Beta- und Alpha-Amylase betragen etwa 160 Grad F (71 Grad) bzw. 170 Grad F (77 Grad).
Bei welcher Temperatur ist Amylase am aktivsten?
Die optimale Temperatur für die menschliche Speichelamylase liegt bei etwa 37 Grad (𝟗𝟖.𝟔 Grad 𝑭) und entspricht damit der menschlichen Körpertemperatur. Dieser optimale Bereich variiert jedoch je nach Quelle: Pflanzliche Amylasen wirken oft bei 40–60 Grad, während einige bakterielle Amylasen (wie die beim Brauen) bei 50–70 Grad oder höher wirken können. Extreme Hitze führt zur Denaturierung des Enzyms, wodurch die Aktivität verringert wird.
Hat Einfrieren einen Einfluss auf die Amylase?
Amylase ist das Enzym, das auf Stärkemoleküle einwirkt. Ein Temperaturanstieg führt zum langsamen Aufbrechen der Bindungen und zur Denaturierung des Enzyms. Die niedrige oder Gefriertemperatur verlangsamt die Amylaseaktivität, denaturiert jedoch nicht das aktive Zentrum des Enzyms.
Hauptdetails:
Hauptmerkmale und Vorteile
Optimale Temperatur:60 bis 80 Grad, wobei die Aktivität häufig bei etwa 60 Grad liegt, beispielsweise für eine -Amylase mittlerer Temperatur von Molecular Depot.
Optimaler pH-Wert:5,5–8,0, mit einem bevorzugten Bereich von 6,0–6,5.
Stabilität:Stabil bei hohen Temperaturen über einen angemessenen Zeitraum (z. B. bis zu 80–90 Grad für kurze Zeiträume).
Anwendungen:
Brauen/Alkohol:Wird zur effizienten Verzuckerung verwendet.
Stärke/Textil:Wird zur Entschlichtung und Reduzierung der Schlammviskosität verwendet.
Nutzungsrichtlinien
Für die ProFood Medium Temperature Alpha-Amylase (20.000 U/ml) umfassen übliche Dosierungen 0,3 l/1 Tonne Materialien zum Brauen und 0,6 l/1 Tonne für die Stärkezuckerproduktion. Zur ordnungsgemäßen Lagerung gehört eine trockene, kühle Umgebung ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Einfluss der Temperatur auf die Amylaseaktivität
Niedrige Temperaturen:Aufgrund der geringeren kinetischen Energie ist die Enzymaktivität langsam.
Optimale Temperatur:Die höchste Aktivität tritt beim Menschen bei etwa 37 Grad auf, wo die Enzym-/Substratkollisionen optimiert sind.
Hohe Temperaturen:Beyond the optimum (generally >55 Grad), denaturiert die Proteinstruktur (ändert ihre Form), zerstört aktive Stellen und stoppt die Reaktion.
ANALYTISCHE ERGEBNISSE
| Testgegenstand | Methode/Ref. | Spezifikation | Ergebnis | Abschluss |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Interner ID-/Label-Anspruch | Mittlere Temperatur -Amylase | Konform | Passieren |
| Aussehen | Visuell | Hellbraunes bis gelb-braunes Pulver | Hellbraunes Pulver | Passieren |
| Enzymaktivität | Lieferant -Amylase-Assay | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Passieren |
| Definition der Aktivitätseinheit | Vom Lieferanten-definierte Einheit | Nur melden | U/g gemeldet | Passieren |
| Löslichkeit | Wasserlöslichkeitstest | Dispergierbar/löslich in Wasser | Konform | Passieren |
| pH-Wert (1%ige Lösung) | pH-Meter | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Passieren |
| Verlust beim Trocknen | Gravimetrisch | Weniger als oder gleich 8,0 % | 4.7% | Passieren |
| Blei (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Passieren |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passieren |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passieren |
| Quecksilber (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passieren |
| Gesamtzahl der Teller | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 50.000 KBE/g | 2,2 × 10³ KBE/g | Passieren |
| Coliforme Bakterien | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 30 KBE/g | < 10 CFU/g | Passieren |
| E. coli | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
| Salmonellen | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
Produktionsprozess
