Was ist Tannase?
Tannase (Tanninacylhydrolase) ist ein vielseitiges mikrobielles Enzym, das komplexe Tannine in Gallussäure und Glukose spaltet. Es wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie zur Klärung von Bier, Wein und Fruchtsäften verwendet, verbessert aber auch die Teequalität, verstärkt die antioxidativen Eigenschaften und behandelt Industrieabwässer.
Alles, was Sie wissen müssen
Wozu dient das Tannase-Enzym?
Tannasen sind biotechnologisch wichtige Enzyme, die im gesamten Pflanzen-, Tier- und Mikrobenreich verbreitet sind. Tannase hat durch die Entdeckung große Aufmerksamkeit erhalten und wird in großem Umfang in der Lebensmittel-, Tierfutter-, Pharma-, Getränke-, Brauerei-, Gerberei- und chemischen Industrie eingesetzt.
Wofür wird Tannin verwendet?
Tannine sind natürliche pflanzliche Polyphenole, die hauptsächlich zum Gerben von Leder, zum Färben von Textilien und zum Klären von Wein oder Bier verwendet werden. Aufgrund ihrer antioxidativen und adstringierenden Eigenschaften werden sie in pharmazeutischen Produkten, Kosmetika und zur Verbesserung der Tierernährung eingesetzt. Sie wirken auch als natürliche Konservierungsmittel, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.
Wo kommt Tannase vor?
Tannase ist ein Enzym, das von verschiedenen Organismen wie Pflanzen, Bakterien, Pilzen und Hefen produziert wird. Dieses Enzym kommt auch in pflanzlichen Quellen wie tanninreichem Gemüse vor, insbesondere in Blättern, Früchten, Zweigen und Rinde.
Kann der Mensch Tannine konsumieren?
Tannine gelten als ernährungsphysiologisch unerwünscht, da sie Proteine ausfällen, Verdauungsenzyme hemmen und die Verwertung von Vitaminen und Mineralstoffen beeinträchtigen. Tanninbestandteile werden auch mit der hohen Häufigkeit von Wangen- und Speiseröhrenkrebs in bestimmten Regionen der Welt in Verbindung gebracht.
Hauptdetails:
Funktionen und Anwendungen:
Getränkeindustrie:Klärt Wein, Bier und Fruchtsäfte durch Reduzierung von Tanninausfällungen.
Teeproduktion:Entfernt „Teecreme“ (Trübungen) und verhindert dunkle Flecken, während gleichzeitig die Qualität von Instant- und Eistees verbessert wird.
Antioxidantienproduktion:Hydrolysiert Gallotannine zu hochwertiger Gallussäure, die in Arzneimitteln verwendet wird (z. B. zur Herstellung von Trimethoprim).
Lebensmittelverarbeitung und Futtermittel:Verbessert den Nährwert von Tierfutter durch Reduzierung anti-ernährungsphysiologischer Tannine.
Bioremediation:Behandelt Abfälle mit hohem Tanningehalt aus Industrieabwässern.
Verwendung von Tanninen:
Lederindustrie (Gerbung):Die Hauptanwendung besteht darin, Tierhäute durch Bindung an Kollagenproteine in Leder umzuwandeln und sie so wasserfest und langlebig zu machen.
Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung:
Klärung:Wird zum Klären von Bier, Wein und Fruchtsäften verwendet.
Konservierung: Wird verwendet, um die Haltbarkeit-von Lebensmitteln zu verlängern.
Aroma:Verleiht Rotwein, Tee und Schokolade den charakteristischen herben Geschmack.
Textilien und Färberei:Tannine wirken als natürliche Beizen (Fixiermittel) beim Färben von Stoffen.
Medizin und Gesundheit:Wird als Adstringens in Arzneimitteln zur Behandlung von Erkrankungen wie Durchfall, Mandelentzündung und Hämorrhoiden oder zur Beschleunigung der Blutgerinnung verwendet. Sie werden auch auf ihre antioxidativen und krebsbekämpfenden Eigenschaften untersucht.
Industrielle Anwendungen:
Tintenherstellung:Reagiert mit Eisensalzen und erzeugt eine dunkle-Tinte.
Bohrschlamm:Wird verwendet, um die Viskosität von Schlamm in Ölquellen zu verringern.
Kesselwasseraufbereitung:Verhindert die Bildung von Kalkablagerungen.
Tierernährung:Wird in der Tierernährung zur Verbesserung der Fermentierbarkeit verwendet.
ANALYTISCHE ERGEBNISSE
| Testgegenstand | Methode/Ref. | Spezifikation | Ergebnis | Abschluss |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Interner ID-/Label-Anspruch | Tannase (EC 3.1.1.20) | Konform | Passieren |
| Aussehen | Visuell | Cremefarbenes bis hellbraunes Pulver | Hellbraunes Pulver | Passieren |
| Enzymaktivität | Tannase-Aktivitätstest/Lieferantenmethode | NLT 5.000 U/g | 5,360 U/g | Passieren |
| Definition der Aktivitätseinheit | Vom Lieferanten-definierte Einheit | Nur melden | U/g gemeldet | Passieren |
| pH-Wert (1 %ige Lösung) | pH-Meter | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Passieren |
| Verlust beim Trocknen | Gravimetrisch | Weniger als oder gleich 8,0 % | 3.8% | Passieren |
| Asche | Gravimetrisch | Weniger als oder gleich 8,0 % | 5.1% | Passieren |
| Blei (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passieren |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passieren |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passieren |
| Quecksilber (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passieren |
| Gesamtzahl der Teller | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 50.000 KBE/g | 2,0 × 10³ KBE/g | Passieren |
| Coliforme Bakterien | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 30 KBE/g | < 10 CFU/g | Passieren |
| E. coli | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
| Salmonellen | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
Produktionsprozess
